Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте противень с решеткой – это обеспечит равномерное пропекание. Тушку промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу: сухая поверхность гарантирует равномерную румяность.
Натрите кожу крупной солью и оставьте на час в холодильнике – кристаллы вытянут остатки жидкости. Перед запеканием смажьте филе растопленным сливочным маслом, смешанным с розмарином и толченым чесноком: жир создаст защитный слой, сохраняя мягкость.
Выпекайте 2,5 часа, каждые 30 минут поливая выделившимся соком. Для финального штриха увеличьте температуру до 220°C на 10 минут – это даст насыщенный оттенок и текстуру, которая ломается при нажатии.
Как сохранить нежность и влагу в мясе птицы
За 12 часов до готовки натрите тушку крупной солью (1 ст. л. на 1,5 кг) и оставьте в холодильнике без упаковки. Это вытянет лишнюю влагу и уплотнит волокна.
Техника сухого посола
Смешайте 2 ч. л. сахара с 3 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого кориандра. Равномерно распределите смесь под кожей на грудке и бёдрах, избегая глубоких надрезов.
Контроль температуры
Готовьте при 90°C первые 40 минут, затем увеличьте до 150°C. Используйте кухонный термометр: внутренняя температура в толстой части бедра должна достичь 72°C, но не превысить 75°C.
Дайте готовой птице отдохнуть 15 минут под фольгой перед разделкой – это перераспределит соки.
Как получить золотистую поверхность при запекании
Перед приготовлением тщательно обсушите поверхность мяса бумажными полотенцами. Влага мешает образованию румянца.
Температурный режим
Разогрейте духовку до 220°C в течение 20 минут перед отправкой блюда внутрь. Через 15 минут уменьшите нагрев до 180°C для равномерного пропекания.
Используйте режим конвекции, если он есть. Циркуляция горячего воздуха ускоряет формирование плотной поверхности.
Дополнительные приемы
Смажьте кожу смесью из 1 ч.л. соли, 1 ст.л. мёда и 2 ст.л. растительного масла за 30 минут до готовки. Кристаллы соли создают микропоры для испарения жидкости.
В последние 10 минут включите гриль на максимальную мощность. Следите, чтобы не появился подгорелый оттенок.
Проверка готовности: при надавливании должна ощущаться упругая текстура, а сок – быть прозрачным.
