Для замеса теста возьмите 500 г муки высшего сорта, 250 мл воды температурой 35–40°C, 7 г сухих дрожжей и 10 г соли. Просеите муку в глубокую миску, добавьте дрожжи и соль, затем постепенно вливайте воду, вымешивая до эластичной консистенции. Тесто должно отставать от рук, но не быть слишком крутым.
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа. За это время объем увеличится в 2–2,5 раза. Обомните массу, разделите на 8 равных частей и раскатайте каждую в круг толщиной 2–3 мм. Слишком тонкие заготовки могут порваться при выпечке, а толстые не дадут характерной слоистости.
Разогрейте сухую чугунную сковороду до 180–200°C. Выпекайте лепешки по 1–1,5 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые изделия сразу сбрызните водой и накройте полотенцем – это сохранит мягкость. Храните в холщовом мешке не более 2 суток.
Как замесить основу для тонкой лепешки
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. Влейте 250 мл теплой воды (40–45°C) и 2 ст. л. растительного масла. Муку предварительно просейте.
Замешивайте 10–12 минут до эластичности. Тесто должно отставать от рук, но оставаться мягким. Если липнет – добавьте 1 ст. л. муки, если крошится – 1 ст. л. воды.
Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Повторите вымешивание 2–3 минуты перед разделкой.
Готовая масса не должна пружинить при надавливании пальцем. Пузырьки воздуха внутри – признак правильной консистенции.
Как приготовить лепешку на сковороде или в тандыре
Для теста смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли, 250 мл воды и 1 ст. л. растительного масла. Замесите плотное тесто, оставьте на 30 минут под полотенцем.
Раскатайте кусочки толщиной 2–3 мм. На сухой раскаленной сковороде обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые лепешки сбрызните водой и накройте тканью, чтобы стали мягче.
Для тандыра разогрейте печь до 300–350°C. Сформируйте заготовки диаметром 20–25 см, смажьте поверхность водой. Прилепите к стенкам на 1,5–2 минуты. Готовая лепешка легко отстает и покрывается пузырями.
В тандыре лучше использовать дрожжевое тесто: добавьте 5 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара к основным ингредиентам, дайте подойти 1 час.
Толщина влияет на результат: тонкие варианты получаются хрустящими, толстые (5–7 мм) – мягкими и пышными.
