Для приготовления понадобится 1 кг сладких плодов с плотной мякотью, 2 литра воды и 100–150 г сахара. Кислые сорта требуют больше подсластителя, но лучше регулировать по вкусу после первой пробы.
Очистите плоды от сердцевины, нарежьте дольками или кубиками. Чем мельче кусочки, тем быстрее отдадут сок. Кожицу можно оставить – она придаст насыщенный оттенок.
В кипящую воду засыпьте подготовленные ингредиенты, убавьте огонь. Варите 10–12 минут, затем добавьте сахар и оставьте под крышкой на 2–3 часа. Пряности – корица, гвоздика или мята – усилят аромат.
Готовый напиток процедите, охладите до 10–12°C. Подавайте с кусочками льда или свежими ягодами. Храните в холоде не дольше 3 суток.
Подготовка плодов перед варкой
Отберите свежие экземпляры без гнили и повреждений. На 3 литра жидкости достаточно 500–700 г сырья.
Тщательно промойте под проточной водой, удаляя восковой налет. Используйте щетку с мягкой щетиной для тщательной очистки.
Удалите сердцевину острым ножом или специальным приспособлением. Кожицу можно оставить – она придаст насыщенность оттенку.
Нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см. Мелкие экземпляры допустимо использовать целиком, предварительно проколов кожуру в нескольких местах.
Для предотвращения потемнения обработайте нарезанные части лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л воды) или подержите 2–3 минуты в подсоленной жидкости (10 г соли на 1 л).
Сорта с плотной мякотью (антоновка, ранет) требуют бланширования 2–3 минуты в кипятке перед основной термической обработкой.
Как сохранить насыщенность напитка
Выбирайте плоды с плотной мякотью и выраженным запахом – антоновку, ранет или симиренко. Кислые сорта дают более яркий букет.
На 3 литра воды берите 500 г нарезанных долек с кожурой. Удаляйте только сердцевину – в оболочке содержится до 40% ароматических веществ.
Закладывайте сырьё в кипящую жидкость. Температура выше 85°C мгновенно останавливает окисление, предотвращая потерю летучих соединений.
Варите 4 минуты после повторного закипания. Длительный нагрев разрушает термочувствительные эфирные масла.
Сразу перелейте горячую жидкость в стеклянную тару, закройте крышкой. Постепенное охлаждение под одеялом усиливает экстракцию.
Добавляйте 150 г мёда вместо сахара после снятия с огня – это сохраняет натуральную сладость без термической обработки.
