Используйте длиннозернистые сорта с низким содержанием крахмала – например, басмати или жасмин. Промойте их в холодной воде 3–4 раза, пока жидкость не станет прозрачной. Это предотвратит слипание.
Обжарьте нарезанную говядину или баранину на раскаленной сковороде до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и морковь, затем тушите 5 минут на среднем огне. Соль и перец – в конце, чтобы кусочки остались сочными.
Соотношение жидкости к зернам – 1,5:1. Готовьте под крышкой на медленном огне 15 минут, затем выключите плиту и оставьте на 10 минут. Так влага распределится равномерно.
Как сделать ароматное блюдо с зернами и говядиной
1. Подготовка ингредиентов: 400 г говяжьей вырезки нарежь кубиками 2×2 см. 1 морковь измельчи соломкой, 1 луковицу – полукольцами. Промой 300 г длиннозернистой крупы до прозрачной воды.
2. Обжарка: Разогрей 3 ст. л. подсолнечного масла в казане. Обжарь лук до золотистости (4 мин.), добавь морковь, готовь ещё 5 мин. на среднем огне. Положи мясо, жарь 7–8 мин., пока не подрумянится.
3. Томление: Влей 500 мл кипятка, посоли (1 ч. л.), добавь ½ ч. л. зиры и 2 лавровых листа. Туши под крышкой 25 мин. на слабом огне.
4. Добавление крупы: Высыпь зерно, разровняй, но не перемешивай. Воды должно быть на 1 см выше уровня ингредиентов. Доведи до кипения, затем убав пламя до минимума.
5. Финальный этап: Через 15 мин. выключи нагрев, оставь под полотенцем на 10 мин. Перед подачей аккуратно перемешай, посыпь рубленой кинзой.
Совет: Для пикантности за 5 мин. до готовности добавь 3 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной ножа.
Подготовка ингредиентов перед тепловой обработкой
Обработка белкового компонента
- Выбирайте свежий охлаждённый продукт с равномерной окраской и плотной структурой.
- Удалите плёнки и жировые прослойки – они придают жёсткость.
- Нарежьте кубиками 2×2 см для равномерного прогрева.
- Замаринуйте на 20 минут в смеси: 1 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соли, щепотка чёрного перца.
Подготовка зерновой основы
- Промойте крупу в дуршлаге до прозрачности воды.
- Замочите в холодной воде (1:2) на 15 минут для удаления избытка крахмала.
- Обжарьте на сухой сковороде 3 минуты до лёгкого потрескивания – это усилит ореховый оттенок.
Для длиннозернистых сортов используйте пропорцию 1:1.5 к жидкости, для круглых – 1:1.25.
Обжарка и тушение компонентов
Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне, добавь 2 ст. л. растительного масла. Выложи нарезанные кубиками 300 г говядины, жарь 5–7 минут до румяной корочки, постоянно помешивая.
Добавь 1 нарезанную луковицу и 1 морковь соломкой. Готовь 4 минуты, пока лук не станет прозрачным, а морковь не смягчится.
Влей 50 мл воды, убавь огонь до минимума, накрой крышкой. Туши 10 минут, затем сними крышку и выпари остатки жидкости.
Положи 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, перемешай. Прогрей 2 минуты до появления насыщенного аромата.
Всыпь ½ ч. л. зиры, ¼ ч. л. молотого перца, посоли. Перемешай, сними с огня через 30 секунд.
