Налейте в кастрюлю 1,5 литра куриного бульона и доведите до кипения. Добавьте 200 г тонкой яичной вермишели – она сварится за 3-4 минуты, сохраняя упругость.
Обжарьте на сковороде 1 нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока до прозрачности. Положите 300 г фарша из индейки, разминая лопаткой до рассыпчатой консистенции. Приправьте смесью молотого кориандра и белого перца.
Соедините содержимое сковороды с бульоном, влейте 2 ст.л. соевого соуса. Варите на слабом огне 5 минут, затем добавьте пучок нарезанного зеленого лука. Подавайте с долькой лайма – кислота平衡ит жирность.
Что потребуется для бульона с мучными изделиями
1 куриная грудка или 300 г говядины на кости для насыщенной основы. Альтернатива – 500 мл готового бульона.
100 г тонкой вермишели, лучше яичной. Подойдут также гречневые или рисовые нити.
1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока – для обжарки. Добавьте 1 ст.л. томатной пасты, если хотите румяный оттенок.
2 картофелины, нарезанные кубиками 1×1 см.
Соль (½ ч.л.), перец горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.). Для остроты – щепотка молотого перца.
Зелень: петрушка или укроп. Свежие листья добавляйте перед подачей.
1 ст.л. растительного масла для пассеровки овощей.
Как правильно сварить лапшу для супа
Используйте втрое больше воды, чем масса сухих макаронных изделий. На 100 г добавьте 1 л жидкости и 5 г соли.
Выбор времени варки
Следуйте указаниям на упаковке, но проверяйте за 1 минуту до конца. Готовые изделия должны сохранять плотность, но не хрустеть.
Для пшеничных сортов достаточно 4-6 минут, яичные варятся 3-4 минуты. Гречневая требует 7-9 минут.
Контроль консистенции
Откиньте на дуршлаг сразу после готовности. Не промывайте – крахмальный слой улучшит текстуру бульона.
Для прозрачного отвара: варите отдельно, затем добавляйте в жидкость. Для насыщенного вкуса: готовьте прямо в кипящем бульоне, уменьшив время на 30 секунд.
