Для теста возьмите 500 г муки, 3 яйца, 800 мл молока и щепотку соли. Жидкость должна быть комнатной температуры – так масса получится однородной, без комков. Взбейте ингредиенты венчиком, оставьте на 20 минут: это сделает основу эластичнее.
Фарш лучше готовить из свинины и говядины в пропорции 1:1. Обжарьте 400 г смеси с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка, добавьте чёрный перец и тмин. Остудите начинку перед заворачиванием – иначе тонкое тесто порвётся.
Жарьте на раскалённой сковороде без масла: первый слой должен схватиться за 30 секунд. Переворачивайте лопаткой, когда края начнут подрумяниваться. Готовые изделия смажьте сливочным маслом – оно придаст мягкость и насыщенный аромат.
Как сделать тонкие основы для фаршировки
Секреты консистенции
- Добавляйте жидкость постепенно, помешивая венчиком.
- Используйте растительное масло (2 ст. л.) – оно сделает массу пластичной.
- Дайте смеси постоять 30 минут: клейковина разойдётся, и не будет разрывов при жарке.
Техника обжаривания
- Разогрейте сковороду до 180°C – капля воды должна шипеть.
- Наносите тесто тонким слоем с помощью половника, сразу вращая посуду.
- Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет быть блестящей (примерно 40 секунд).
Готовые пласты складывайте стопкой, накрывая полотенцем – так они останутся мягкими.
Как приготовить сочную начинку и правильно завернуть
Секреты сочности
Добавьте 2 ст. л. сливок или сметаны в готовый фарш – это предотвратит пересыхание. Охладите начинку перед заворачиванием, иначе тонкое тесто порвется.
Техника сворачивания
Выкладывайте 1 ст. л. фарша на край лепешки, подогните боковые стороны, затем сверните рулетом. Для хрустящей корочки обжаривайте швом вниз на разогретой сковороде 2 минуты с каждой стороны.
Основа для начинки: тонкие и эластичные лепешки
Для теста смешайте 500 мл молока, 2 яйца, 250 г муки и щепотку соли. Муку добавляйте постепенно, избегая комков. Консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Как добиться равномерной толщины
Разогрейте сковороду до 180°C, смажьте растительным маслом с помощью кисточки. Наливайте тесто тонким слоем, быстро вращая сковороду. Готовьте по 40 секунд с каждой стороны до золотистого оттенка.
Хранение и подготовка
Готовые лепешки складывайте стопкой, накрывая полотенцем – это сохранит мягкость. Перед добавлением начинки слегка подогрейте их на сухой сковороде.
Техника приготовления начинки и сборки
Подготовка фарша
500 г говядины и 300 г свинины пропустите через мясорубку дважды. Обжарьте лук (2 шт.) до прозрачности, добавьте фарш, соль (1 ч. л.), черный перец (½ ч. л.). Готовьте 15 минут на среднем огне, помешивая. В конце введите 50 мл бульона для сочности.
Формирование
На тонкие готовые лепешки (диаметр 20 см) выкладывайте по 1,5 ст. л. начинки. Заворачивайте конвертом: сложите края к центру, затем сверните вдвое. Обжаривайте на сковороде 2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
