Для воздушной текстуры нагрейте 500 мл цельного молока до 35–40°C. Добавьте 2 ст. л. сахара и щепотку соли, размешайте до растворения. Влейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла – это предотвратит прилипание к сковороде.
В отдельной емкости просейте 250 г пшеничной муки высшего сорта. Взбейте 2 яйца до легкой пены, медленно соедините с молочной основой. Постепенно вводите муку, избегая комков. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Оставьте тесто на 20 минут: клейковина разойдется, а пузырьки воздуха сделают структуру нежнее.
Жарьте на чугунной сковороде без масла на среднем огне. Первую сторону держите до появления кружевного края (около 40 секунд), затем переверните шпателем с тонким лезвием. Готовые лепешки складывайте стопкой, смазывая каждую растопленным маслом.
Как сделать гладкое тесто для тонких лепешек
Смешайте 500 мл жидкости комнатной температуры с 3 яйцами и щепоткой соли. Взбейте до однородности венчиком или миксером на низкой скорости.
Просейте 200 г муки прямо в миску с жидкой основой. Добавляйте небольшими порциями, непрерывно помешивая, чтобы избежать сгустков.
Влейте 2 ст. л. растопленного сливочного масла, затем 1 ст. л. сахара. Перемешайте до полного исчезновения крупинок.
Пропустите массу через сито, если остались мелкие комки. Дайте постоять 20 минут – клейковина разойдется, консистенция станет равномерной.
Совет: Для пузырьков на поверхности добавьте ½ ч. л. соды, гашеной уксусом. Жидкость должна напоминать жирные сливки.
Выбор сковороды и правила жарки без прилипания
Какую посуду использовать
Чугунная сковорода с толстым дном – лучший вариант. Она равномерно распределяет тепло и долго сохраняет температуру. Альтернатива – алюминиевая или стальная сковорода с антипригарным покрытием, но толщина дна должна быть не менее 4 мм.
Подготовка поверхности
Перед первым использованием чугунной сковороды прокалите ее с растительным маслом 30 минут на среднем огне. Антипригарную посуду достаточно прогреть 2–3 минуты без масла.
Техника жарки:
- Разогревайте сковороду 4–5 минут на среднем огне перед началом.
- Смазывайте поверхность салом или кисточкой с маслом – бумага оставляет неравномерный слой.
- Лейте тесто только на горячую поверхность, сразу распределяя его тонким слоем.
- Переворачивайте, когда края подрумянятся, а середина перестанет быть влажной.
Важно: не добавляйте масло в тесто – это увеличит риск прилипания. Лучше смазывать сковороду каждые 2–3 порции.
