Для основы возьмите 500 г кабачков и 300 г картофеля – эти ингредиенты дадут плотную текстуру и нейтральный фон для других вкусов. Натрите их на крупной тёрке, отожмите лишнюю жидкость, иначе масса получится слишком влажной.
Добавьте 2 яйца и 100 г муки грубого помола – это свяжет компоненты без клейковины. Для аромата положите рубленый укроп и обжаренный лук. Соль и перец регулируйте под свои предпочтения, но не менее ½ ч. л. каждой специи.
Формируйте смесь в плоские круги толщиной 1,5 см. Выкладывайте на противень с пергаментом, смазанным маслом. Выпекайте при 180°C 20 минут, затем переверните и держите ещё 10 минут до румяной корочки.
Какие овощи лучше выбрать для сочных котлет
Кабачки и баклажаны – лучший вариант для плотной текстуры. Они содержат мало влаги после обжарки или запекания, но сохраняют мягкость. Перед измельчением обжарьте их на сухой сковороде, чтобы убрать лишнюю воду.
Морковь и свекла придают сладковатый привкус и яркий цвет. Натрите их сырыми на мелкой терке или предварительно отварите для более нежной консистенции. Свеклу лучше сочетать с картофелем – она размягчает массу.
Картофель – основа для клейкости. Используйте вареный и размятый в пюре: он свяжет другие ингредиенты. Если нужна легкость, замените половину объема на цветную капусту.
Лук обязателен для аромата. Мелко нарежьте и пассеруйте до прозрачности. Красный лук добавит пикантности, но белый – нейтральнее и не перебивает другие вкусы.
Зелень – петрушка, укроп, кинза – усилит свежесть. Добавляйте только в сыром виде, иначе потеряет запах. На 500 г овощей хватит ½ пучка.
Избегайте огурцов, помидоров, тыквы – они слишком водянистые. Если используете капусту, отожмите сок после шинковки.
Как сохранить форму при жарке
Смесь должна быть достаточно плотной. Если масса слишком влажная, добавьте 1-2 ст. л. муки или манки, дайте постоять 10 минут – крупа впитает лишнюю жидкость.
Температура и время
Разогрейте сковороду на среднем огне до появления легкого дыма. Смажьте поверхность тонким слоем масла. Выкладывайте заготовки только после полного прогрева.
Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны без перемешивания. Переворачивайте лопаткой один раз, когда образуется золотистая корочка. Уменьшите огонь после переворота.
Секрет плотной структуры
Охлаждение перед жаркой снижает риск рассыпания. Сформируйте шарики, положите на 20 минут в морозилку или на 1 час в холодильник. Холодная масса лучше держит форму при термической обработке.
Для хрустящей поверхности обваляйте каждый шарик в панировке – подойдут молотые сухари, кукурузная мука или семена кунжута.
