Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте 3 яйца, 150 г сахара и 2 ст. л. жидкого янтарного сиропа. Взбивайте 5 минут до пышной массы.
Добавьте 300 г муки, 1 ч. л. соды и щепотку соли. Замесите мягкое тесто – оно не должно липнуть к рукам. Разделите на 6 частей, раскатайте в тонкие пласты.
Выпекайте коржи по 5-7 минут до золотистого оттенка. Готовые пластины сразу обрезайте по форме – так слои будут ровными.
Для крема взбейте 500 г сметаны 20% жирности с 200 г сахарной пудры. Остудите коржи, промажьте каждый слой, оставьте на ночь в холоде.
Совет: если добавить в тесто 1 ст. л. коньяка, вкус станет глубже, а текстура – нежнее.
Как сделать медовые коржи, сохраняющие форму
Главный секрет – температура ингредиентов. Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры (22–24°C). Холодные продукты нарушают структуру теста.
Пропорции и замес
На 4 коржа: 3 яйца, 150 г сахара, 90 г растопленного масла, 2 ст.л. жидкого цветочного нектара, 1 ч.л. соды, 320 г муки. Взбейте яйца с сахаром 7 минут до плотной пены. Добавляйте масло и нектар тонкой струйкой, затем вводите муку с содой порциями. Мешайте лопаткой снизу вверх.
Выпечка без деформации
Разделите массу на 4 части. Раскатывайте между листами пергамента до толщины 5 мм. Выпекайте по 5–6 минут при 180°C на среднем уровне духовки. Готовые пласты сразу накройте полотенцем – это сохранит мягкость без оседания.
Контрольные точки:
• Тесто не липнет к рукам, но остается пластичным.
• Края коржей не темнеют быстрее середины.
• При нажатии поверхность пружинит.
Чем промазать коржи для сохранения мягкости
Используйте заварной крем на основе сливочного масла и сгущённого молока. Пропорции: 200 г масла, 1 банка сгущёнки (380 г), ванилин на кончике ножа. Взбивайте ингредиенты 5–7 минут до однородности.
Альтернатива – смесь сметаны (25% жирности) и сахарной пудры. На 500 г сметаны добавьте 150 г пудры, взбивайте 3 минуты. Для густоты введите 10 г желатина, растворённого в 50 мл воды.
Для лёгкой текстуры подойдёт крем из сливок (33%) и творожного сыра. Соотношение: 300 г сыра, 200 мл сливок, 80 г мёда. Охладите ингредиенты перед взбиванием.
Пропитывайте коржи тёплым молоком с добавлением 1 ст. л. коньяка на 200 мл. Наносите кистью, давая слою впитаться перед сборкой.
