Для теста смешайте 500 г муки, 250 мл теплого молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте 30 г растопленного сливочного масла, замесите эластичную массу. Оставьте под полотенцем на 40 минут – это гарантирует воздушность готовых изделий.
Вариант с мясной заготовкой: обжарьте 300 г фарша с луком, посолите, поперчите. Добавьте 2 ст. л. холодной воды – так смесь останется сочной внутри хрустящей оболочки. Для вегетарианской версии используйте тушеную капусту с грибами: 400 г овощей потушите 15 минут с 50 г сливочного масла.
Раскатайте пласт толщиной 3-5 мм, вырежьте круги диаметром 8-10 см. На каждый положите 1 ст. л. наполнителя, защипните края. Обжаривайте в раскаленном подсолнечном масле 2-3 минуты с каждой стороны до появления плотной корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца – это уберет излишки жира.
Как сделать основу воздушной и хрустящей
Для пышности добавьте 1 ч. л. сахара и 11 г сухих дрожжей на 500 г муки, разведённых в 250 мл тёплого молока (38°C). Дайте опаре подняться 20 минут в тёплом месте.
Выбор ингредиентов
Используйте муку с содержанием белка 12-13% – она даст упругость без жёсткости. Замешивайте тесто на минеральной воде с газом: углекислота создаст пузырьки для рыхлости.
Техника замеса
Раскатывайте пласт толщиной 5 мм, складывайте втрое и повторяйте 3 раза. Это создаст слоистость. Перед формованием дайте тесту отдохнуть 15 минут под влажным полотенцем.
Жарьте во фритюре при 170°C – масло должно покрывать изделия полностью. Переворачивайте через 90 секунд для равномерной корочки.
Как подобрать и подготовить наполнители для румяных изделий
Мясная смесь: для фарша подойдет свинина с говядиной (50/50). Пропустите через мясорубку с луком, добавьте соль, перец, 1 ст.л. холодной воды на 500 г – так масса останется сочной.
Капуста с яйцом: тонко нашинкуйте 300 г белокочанной, обжарьте до мягкости. Смешайте с 2 вареными рублеными яйцами, 1 ч.л. сахара и щепоткой тмина.
Грибы и лук: шампиньоны (400 г) нарежьте пластинами, обжарьте с 1 луковицей до испарения жидкости. Добавьте 1 ст.л. сметаны и укроп.
Сладкий вариант: творог (250 г) протрите через сито, смешайте с 1 яйцом, 2 ст.л. сахара и изюмом (50 г), предварительно замоченным в роме.
Совет: густые наполнители (картофель, печень) пропускайте через пресс. Жидкие (ягоды, творог) загущайте крахмалом или манкой (1 ч.л. на 200 г).
