Возьмите 200 г темного какао-продукта с содержанием не менее 70% и разломайте на кусочки. Добавьте 100 мл жирных сливок (от 33%) и растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Температура не должна превышать 60°C – это сохранит текстуру.
Для густоты положите 10 г сливочного масла, а для аромата – щепотку ванилина или 1 ст.л. ликера. Если смесь слишком плотная, влейте еще 30 мл подогретых сливок. Готовую массу перелейте в керамическую емкость с подогревом.
Подавайте с нарезанными фруктами: клубникой, бананами, грушами. Подойдут также зефир, орехи или кусочки бисквита. Используйте длинные шпажки – так удобнее обмакивать ингредиенты.
Как приготовить сладкую массу для макания
Возьмите 200 г тёмного какао-продукта с содержанием не менее 70%, 100 мл жирных сливок (от 30%) и 30 г сливочного масла. Измельчите основу на кусочки, чтобы она быстрее растаяла.
Плавление без комков
Нагревайте сливки на минимальном огне до появления пара, но не кипятите. Добавьте масло и какао-продукт, постоянно помешивая венчиком. Держите на огне 3-4 минуты до однородности.
Дополнительные ингредиенты
Для аромата введите 1 ч. л. ванильного экстракта или 50 мл ликёра. Если смесь слишком густая, разбавьте тёплыми сливками по 1 ст. л., пока не получите нужную консистенцию.
Что потребуется для приготовления
Для основы возьмите 200 г темного какао-продукта с содержанием не менее 60%, 100 мл жирных сливок (от 30%) и 30 г сливочного масла. Дополнительно добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта или щепотку корицы для аромата.
Дополнительные компоненты
Для обмакивания подготовьте нарезанные кубиками фрукты (клубнику, бананы, груши), зефир, печенье или кусочки бисквита. Если хотите усилить вкус, используйте 1 ст. л. ликера (амаретто, апельсиновый) или растворимый кофе (1/2 ч. л.).
Инструменты
Понадобится керамическая емкость с подогревом или обычная кастрюля с толстым дном. Для подачи используйте металлические или деревянные шпажки.
Как растопить плитку для десерта без комков
Разломайте 200 г темной плитки с содержанием какао от 50% на кусочки размером 1-2 см. Чем мельче, тем быстрее процесс.
Налейте 100 мл жирных сливок (от 30%) в керамическую миску. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно не касалось жидкости. Держите огонь средним.
Добавляйте кусочки порциями по 50 г, постоянно помешивая венчиком. Не допускайте появления пузырьков – температура не должна превышать 55°C.
Для гладкости введите 10 г сливочного масла после растворения основной массы. Снимите с огня, когда смесь станет однородной – примерно через 4-5 минут.
Если нужна жидкая консистенция, влейте 1 ст.л. коньяка или ликера комнатной температуры. Не используйте холодные жидкости – это вызовет застывание.
