Выберите молодые плоды длиной 15–20 см – их мякоть нежная, а кожура легко прокалывается вилкой. Разрежьте вдоль, удалите сердцевину ложкой, оставив стенки толщиной 1 см. Посолите изнутри и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Для начинки смешайте 300 г говяжьего фарша, 100 г обжаренного лука, 1 натертую морковь и 2 раздавленных зубчика чеснока. Добавьте 50 г риса, предварительно замоченного на 20 минут, – он впитает сок и не даст блюду стать сухим.
Наполните половинки, утрамбовывая смесь, чтобы не оставалось пустот. Выложите в форму, смазанную маслом, полейте 100 мл томатного соуса с щепоткой паприки. Запекайте 40 минут при 180°C, затем посыпьте тертой моцареллой и держите в духовке еще 5 минут.
Подавайте горячими, украсив рубленой петрушкой. Кислоту томатов уравновесит ложка сметаны – этот контраст подчеркнет вкус.
Как выбрать и подготовить основу для начинки
Берите молодые экземпляры длиной 15–20 см и диаметром 5–7 см. Кожица должна быть тонкой, без трещин и пятен, с равномерным окрасом. Переросшие плоды с жесткой шкуркой и крупными семенами не подходят.
Промойте под проточной водой, срежьте плодоножку. Разрежьте вдоль или поперек в зависимости от формы. Ложкой удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Если мякоть горчит, замочите заготовки в подсоленной воде на 20 минут.
Для плотной структуры: посолите внутренние стенки, оставьте на 15 минут, затем промокните влагу бумажным полотенцем. Чтобы избежать размягчения при запекании, слегка обжарьте половинки на сухой сковороде 2–3 минуты.
Совет: если планируете запекать в духовке, выбирайте сорта с плотной мякотью – «Искандер», «Арал», «Грибовский». Для микроволновки подойдут более нежные «Цукеша» или «Кавили».
Как приготовить запечённые цукини с начинкой из фарша и овощей
Выберите молодые цукини длиной 15–20 см. Разрежьте вдоль, ложкой удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 5–7 мм. Посолите внутреннюю часть и оставьте на 10 минут.
Для начинки смешайте 400 г говяжьего фарша, 1 натёртую морковь, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока. Добавьте 50 г риса, 1 яйцо, ½ ч. л. зиры, соль и перец по вкусу.
Обжарьте начинку на сковороде 5–7 минут до полуготовности. Наполните половинки цукини, слегка утрамбовывая. Сверху посыпьте 50 г тёртого твёрдого сыра.
Выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте 35–40 минут при 180°C до мягкости основы. Перед подачей украсьте рубленой зеленью.
Для соуса смешайте 200 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, щепотку паприки. Подавайте отдельно или поливайте за 5 минут до готовности.
