Смешайте 2 кг томатов, 1 кг болгарского перца и 3 головки чеснока. Пропустите через мясорубку, добавьте 100 мл уксуса 9%, 50 г соли и 100 г сахара. Варите 40 минут после закипания – получится густая масса с ярким ароматом, которая хранится до 6 месяцев.
Для хрустящей текстуры возьмите капусту и морковь в пропорции 3:1. Нашинкуйте, перетрите с 20 г соли на 1 кг овощей. Через 2 часа отожмите сок, добавьте перец горошком и лавровый лист. Заливайте рассолом из 1 л воды, 50 г соли и 50 г сахара – ферментация займет 3 дня при комнатной температуре.
Баклажаны, запеченные до мягкости, сочетайте с обжаренным луком и томатной пастой. На 2 кг синеньких берите 500 г лука, 200 г пасты, 5 зубчиков чеснока. Стерилизуйте банки 15 минут, закатывайте горячую смесь – такой состав выдерживает хранение до 9 месяцев без потери вкуса.
Заготовки из овощей: проверенные варианты
Острая закуска с баклажанами и перцем
На 3 кг синеньких возьмите 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 10 зубчиков чеснока. Овощи нарежьте соломкой, обжарьте отдельно на растительном масле. Смешайте, добавьте 200 мл томатной пасты, 100 мл уксуса 9%, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Тушите 40 минут, разложите по стерильным банкам.
Хрустящая смесь с капустой и морковью
На 2 кг белокочанной капусты – 0,5 кг моркови, 2 шт. острого перца. Шинкуйте, перетрите с 3 ст.л. соли. Добавьте 100 г рубленого укропа, 10 измельчённых долек чеснока. Плотно утрамбуйте в банки, оставьте под гнётом на 3 дня при комнатной температуре. Храните в холоде.
Для длительного хранения стерилизуйте полулитровые ёмкости 15 минут. Используйте только свежие овощи без повреждений. Стеклянную тару прогревайте в духовке при 120°C 20 минут.
Хрустящий маринованный салат с огурцами и луком
На 3 литровые банки потребуется: 2 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г укропа, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа.
Огурцы нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Лук – полукольцами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Укроп мелко порубите.
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 150 мл 9% уксуса. Доведите до кипения, помешивая до растворения кристаллов.
Смешайте овощи в эмалированной миске, добавьте специи. Разложите по стерильным банкам, оставляя 2 см до горлышка. Залейте кипящим маринадом.
Стерилизуйте 15 минут при 90°C. Закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом на 24 часа. Храните в темном месте при +5…+18°C.
Готовность – через 3 недели. Перед подачей слейте рассол, добавьте 2 ст.л. подсолнечного масла.
Овощные заготовки с капустой для долгого хранения
Капуста с морковью и уксусом. Нашинкуйте 2 кг белокочанной капусты, добавьте 300 г тёртой моркови. Залейте маринадом: 1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 50 г соли, 5 горошин чёрного перца. Доведите до кипения, разложите по стерильным банкам, закатайте.
Острая закуска с перцем и чесноком. Смешайте 1,5 кг капусты, 500 г болгарского перца, 3 измельчённых головки чеснока. Заправьте смесью: 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Пастеризуйте 20 минут при 90°C.
Хрустящая смесь с сельдереем и свёклой. Нарежьте соломкой 1 кг капусты, 300 г корня сельдерея, 200 г свёклы. Уложите в банки, залейте горячим рассолом (1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара). Добавьте 2 лавровых листа и 3 зубчика чеснока на литровую банку.
Вариант с яблоками и горчицей. На 1 кг капусты возьмите 200 г антоновки, нарезанной ломтиками. Приготовьте заливку: 800 мл воды, 1 ст. л. сухой горчицы, 50 г соли, 70 г мёда. Выдержите под гнётом 2 дня перед консервацией.
Как сохранить хрустящую текстуру огурцов и лука в заготовке
Чтобы огурцы и лук остались хрустящими:
- Используйте свежие ингредиенты – молодые огурцы с плотной мякотью и крепкий лук.
- Заливайте кипятком дважды перед добавлением маринада – это укрепит структуру.
- Добавьте дубовый или вишнёвый лист – танины предотвращают размягчение.
- Соблюдайте пропорции уксуса – 1 ст. л. 9%-ного на литр маринада.
- Храните в прохладе – при +1…+4°C консервация дольше сохраняет текстуру.
Для лука:
- Нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм.
- Замочите на 10 минут в ледяной воде с 1 ч. л. соли.
- Промойте и обсушите перед закладкой.
