Если хотите заменить рафинированный сахар натуральным подсластителем, попробуйте продукт из сока сахарного дерева. В 100 мл содержится около 260 ккал, но при этом он богат марганцем (138% суточной нормы на 100 г), цинком и кальцием. В отличие от белого сахара, в нем сохраняются антиоксиданты – до 24 различных типов, включая кверцетин.
Темный янтарный сорт с насыщенным карамельным вкусом лучше подходит для выпечки, а светлый – для поливания блинчиков или добавления в кофе. Критическая температура нагрева – 110°C: при превышении разрушаются полезные соединения. Для длительного хранения выбирайте стеклянную тару и держите в темноте при +4…+8°C.
В Канаде и Вермонте действует строгая градация по прозрачности и плотности. Класс Grade A делится на три категории: Golden (нежный вкус), Amber (умеренная терпкость), Dark (крепкий древесный оттенок). Технический Grade B используют только для готовки – его не продают в розницу.
Как выбрать и использовать натуральный продукт из сока дерева
Для замены сахара в выпечке берите янтарный или тёмный сорт – он придаёт насыщенный карамельный вкус. На 1 стакан сахара используйте ¾ стакана густой жидкости, уменьшая количество других жидкостей в рецепте на 3 ст. ложки.
В блинчики или овсянку добавляйте светлые сорта – они менее концентрированные, с лёгкими цветочными нотами. Оптимальная доза – 1-2 ч. ложки на порцию.
Храните в стеклянной таре в холодильнике до 12 месяцев. Кристаллизация – нормальный процесс, устраняется прогревом на водяной бане при 50°C.
В маринадах для мяса сочетайте с дижонской горчицей в пропорции 2:1. Выдерживайте курицу или свинину в смеси минимум 4 часа перед жаркой.
Канадские производители маркируют продукт по прозрачности: Grade A – светлый, Grade C – тёмный с минеральным привкусом. Для медицинских целей выбирайте Grade B – содержит до 24 антиоксидантов на 100 г.
Как правильно выбрать кленовый сироп: маркировка и сорта
Обращайте внимание на цвет и буквенную маркировку на упаковке. Канадские и американские производители используют градацию от светлого до темного: Golden (A), Amber (A), Dark (A), Very Dark (A). Чем светлее оттенок, тем мягче вкус с карамельными нотами. Темные сорта обладают насыщенным древесным ароматом.
Проверяйте состав: в качественном продукте не должно быть консервантов, красителей или сахарных сиропов. Допустима только надпись «100% pure» или аналогичная.
Для блинов и десертов подойдет Golden или Amber. Dark и Very Dark лучше использовать в выпечке, маринадах или соусах – их интенсивный вкус не теряется при нагревании.
Стеклянная тара предпочтительнее пластиковой: она сохраняет вкус и позволяет оценить цвет. Если продукт мутный или с осадком – вероятно, нарушены условия хранения.
Срок годности не должен превышать 2-3 лет. После вскрытия храните в холодильнике не более 6 месяцев.
Где и как использовать сладкий древесный нектар в кулинарии
Выпечка и десерты
Замените сахар в тесте для блинов или вафель: 60 мл на 200 г муки. Добавьте 1 ч. л. корицы для усиления вкуса. В бисквитах используйте в соотношении 3:4 к обычному сахару и уменьшите жидкость на 30 мл.
Мясные блюда и маринады
Смешайте 50 мл с 2 ст. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. соевого соуса для глазури запеченной утки. Для свиных ребер нанесите тонкий слой за 15 минут до готовности при 180°C.
Добавьте 1 ст. л. в кофе или латте вместо сахара. Сбрызните 5-10 мл на свежий творог с грецкими орехами. Поливайте мороженое, предварительно подогрев до жидкого состояния.
