На стол ставят отварные зерна белого цвета в глубокой посуде – чаще всего фарфоровой или керамической. Оптимальное количество – 200-250 грамм на одного человека. Блюдо располагают в центре стола, рядом с фотографией покойного.
В некоторых регионах зерна смешивают с изюмом или медом – это символизирует сладость вечной жизни. В Сибири принято добавлять шафран, чтобы придать желтоватый оттенок, а на юге России – обжаривать с луком перед варкой. Главное правило – продукт должен быть рассыпчатым, а не клейким.
Перед началом трапезы каждый гость берет по ложке и кладет себе в тарелку. Остатки нельзя выбрасывать – их раздают присутствующим или оставляют на перекрестке дорог. В старообрядческих семьях принято заворачивать зерна в чистую ткань и хранить за иконой 40 дней.
Приготовление и сервировка кушаний из злака для поминальной трапезы
Отварите крупу в подсоленной воде в пропорции 1:2 до полного впитывания жидкости. Готовность проверьте на вкус – зерна должны быть мягкими, но не разваренными.
Варианты подачи
1. Кутья: смешайте отваренные зерна с изюмом, медом и маком в соотношении 5:1:1:1. Выложите горкой в глубокое блюдо, украсьте орехами.
2. Гарнир: обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте к отваренной крупе. Подавайте порционно в пиалах.
Требования к посуде
Используйте керамическую или фарфоровую посуду белого цвета. Для кутьи – одно общее блюдо диаметром не менее 25 см, для гарнира – индивидуальные емкости объемом 150-200 мл.
Температура подачи – 60-70°C. В поминальные дни блюдо ставят в центр стола перед началом трапезы, рядом размещают ложку черенком к усопшему.
Роль зерна в погребальных ритуалах народов мира
Японцы кладут чашку с отварными зёрнами вертикально перед фотографией усопшего. Количество – ровно 180 грамм, что соответствует буддийскому канону подношения духам.
На Бали жареные зёрна бросают в погребальный костёр. Треск лопающихся крупинок считается голосом предков, принимающих дары.
В Корее красную фасоль рассыпают у входа в дом после похорон – белые сорта запрещены, так как ассоциируются со смертью. Только через 49 дней разрешается использовать светлые злаки.
Мексиканцы в День мёртвых выкладывают из варёных зёрен черепа на алтарях. Каждое зерно – это день, который покойный провёл в мире живых.
В русской православной традиции крупу смешивают с мёдом и маком, формируют кутью. Три ложки блюда ставят у иконы – для Бога, умершего и живых.
